کاربرد انواع حجم دهنده ها در پخت کیک
دقیقه مطالعه
حجم دهنده های کیکی انواع مختلفی دارند که وظیفه اصلی آن ها ایجاد بافت سبک و حجم کافی به اسفنج کیک می باشد.
در این مطلب چند مورد از حجم دهنده های کیکی را به شما معرفی خواهیم کرد.
در واقع یکی از اجزای اصلی در کیک سازی حجم دهنده ها هستند که مارک این مواد و همچنین تقلبی نبودن آن ها بسیار حائز اهمیت می باشد.
انواع حجم دهنده های کیکی
بکینگ پودر
مخلوط آماده جوش شیرین و کرم تارتار که کرم تارتار ۲ برابر جوش شیرین می باشد.
به جوش شیرین عامل دو مرحله ای گفت می شود (دو ماده تشکیل دهنده آن در زمان های مختلف با اسید واکنش می دهند).
روش استفاده
ابتدا آن را با آرد مخلوط کرده و بعد از الک کردن به مخلوط کیک اضافه کنید.
کرم تارتار
یک نوع نمکی اسیدی می باشد که از دسته حجم دهنده های فوری است.
در کیک هایی که در دستور پخت آن ها میزان سفیده تخم مرغ زیاد بوده و زدن سفیده تخم مرغ عامل حجم دهی کیک است استفاده از کرم تارتار ضروری می باشد.
روش استفاده
کرم تار تار را در حین پخت به مواد اضافه کنید.
جوش شیرین
میزان تاثیر گذاری این ماده از بکینگ پودر کم تر می باشد و برای حجم دادن به مخلوط های سنگین از آن استفاده می شود.
استفاده از جوش شیرین در ککی هایی زمان پخت آن ها کم می باشد مناسب است به این دلیل که جوش شیرین در دمای بالا ناپایدار می باشد.
روش استفاده
جوش شیرین را در مرحله مخلوط شدن به مواد اضافه کنید.
نکته مهم
در صورت استفاده بیش از حد جوش شیرین طعم کیک تلخ می شود به همین دلیل می توان از بکینگ پودر به مقدار ۲ برابر بیشتر از جوش شیرین استفاده نمود.
باتر میلک
باتر میلک حجم دهنده ای است که همراه با جوش شیرین استفاده می شود.
در صورت نداشتن باتر میلک می توانید ۲۵۰ میلی لیتر ماست یا شیر کم چرب را با یک قاشق آب لیمو و یا سرکه سفید مخلوط کرده و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
ممنون از توجه شما
منبع: kareto
همراهی شما در صفحات اجتماعی کیک آنلاین باعث خوشحالی ما خواهد بود