کیک لیمو و کدو

این کیک لیمو و کدو حلوایی به دلیل ترکیب دو رنگ سبز و نارنجی دارای لایه های اسفنج خوش رنگی می باشد. این کیک با سس لیمو ی دست ساز و پنیر خامه ای، طعم دار می شود.

مواد لازم برای اسفنج لیمو و کدو حلوایی

• ۳۷۵ گرم کره بدون نمک نرم شده
• ۳۰۰ گرم شکر
• ۵ عدد تخم مرغ متوسط
• ۳۷۵ گرم آرد
• ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
• ۲ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
• ۳۰۰ گرم کدو حلوایی رنده شده
• ۴ عدد پوست لیموی رنده شده

مواد لازم برای سس لیمو

• ۱۱۵ گرم شکر
• ۳ عدد تخم مرغ متوسط به علاوه ۲ زرده تخم مرغ متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت
• ۲ عدد پوست لیموی رنده شده به همراه آب لیمو
• ۷۵ گرم کره بدون نمک نرم شده

مواد لازم برای خامه شکلاتی سفید

• ۳۷۵ گرم کره بدون نمک نرم شده
• ۲۰۰ گرم پودر قند
• ۳۰۰ گرم پنیر خامه ای پر چرب
• ۱۵۰ گرم شکلات سفید ذوب شده
• مقداری آب لیمو

روش پخت کیک

فر را در دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. کره و شکر را درون ظرف ریخته و با میکسر برقی با سرعت متوسط حدود ۶ الی ۸ دقیقه هم بزنید سپس تخم مرغ ها را به صورت تدریجی به مخلوط اضافه کنید پس از افزودن آخرین تخم مرغ آن را به مدت ۲ دقیقه هم بزنید.

آرد، جوش شیرین و زنجبیل را الک کرده و با مخلوط تخم مرغ ترکیب کنید. در آخر پوست لیمو و کدو را به مخلوط اضافه کنید.

خمیر آماده شده را بین قالب ها به صورت مساوی تقسیم کنید و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید.

قالب ها را از فر خارج کرده و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا خنک شوند.

روش پخت سس لیمو

شکر، تخم مرغ، زرده تخم مرغ و آرد ذرت را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید و با یک قاشق آن را هم بزنید. پوست لیمو و آب لیمو را اضافه کرده وهم بزنید تا کاملا یکدست شوند.

کاسه روی یک ظرف حاوی آب در حال جوشیدن بر روی گار قرار دهید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه مرتبا هم بزنید تا کاملا غلیظ شود (مراقب باشید که مخلوط خیلی داغ نشود).

کاسه را از روی حرارت برداشته و کره را به صورت مرحله ای و در هر مرحله یک مکعب به سس لیمو اضافه کنید.

با استفاده از سلفون روی کاسه را کاملا بسته و بگذارید تا خنک شود.

چیدمان کیک

برای چیدن، کیک های خنک شده را از وسط برش دهید. یک لایه از برش کیک را روی ظرف و یا پایه کیک قرار دهید. مقداری از باتر کریم را روی کیک پخش کنید ۲ قاشق کره اضافه کنید سپس حدود یک سوم از سس لیمو را به آن اضافه کنید همین کار را با بقیه لایه ها نیز انجام دهید.

کیک را به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا کره ها سفت شوند سپس روی و کناره های آن را با یک لایه نازک کره بپوشانید و کیک را به مدت ۱ ساعت درون یخچال قرار دهید.

کیک را از یخچال خارج کرده و با باقی مانده کره کیک را با هر طرح دلخواه بپوشانید و در نهایت با برش های لیمو روی کیک را تزئین کنید.

نکات خوشمزه

• طرز تهیه برش های لیمو ترش
  ۲ تا ۳ عدد لیمو ترش را به برش هایی با ضخامت ۵ میلی متر برش دهید. ۲۰۰ گرم شکر را در یک تابه کوچک با ۲۰ میلی لیتر آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود. سپس لیمو های برش زده را روی حرارت ملایم به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود و شربت شکر آن کم شود (مخلوط لیمو را می توان تا یک هفته در بخچال نگهداری کرد).
• اگر کدو های شما مقداری بزرگ و یا آبدار هستند، کدو های رنده شده را در یک حوله تمیز ریخته و فشار دهید تا رطوبت اضافه آن قبل از اضافه کردن به خمیر کیک گرفته شود.
• برای باترکریم بهتر است کره و پنیر در دمای اتاق باشند. اگر هر کدم سرد باشند باتر کریم گلوله گلوله می شود. بهتر است قبل از استفاده هر دو را یک ساعت بیرون یخچال قرار دهید.
• لایه های برش خورده کیک را قبل از چیدمان در یک کیسه بپیچید و به مدت ۱ساعت در یخچال قرار دهید. این کار کمک می کند تا وقتی کیک را برش می زند فیلینگ های بین لایه ها سفت باشد.

نوش جان

منبع: deliciousmagazine.co.uk

ترجمه و تهیه شده توسط تیم کیک آنلاین

سفارش آنلاین کیک در ایران

همراهی شما در صفحات اجتماعی کیک آنلاین باعث خوشحالی ما خواهد بود