بروانی موس شکلات (بدون تخم مرغ)
دقیقه مطالعه
بروانی موس شکلات (بدون تخم مرغ)
بروانی جزء کیک و دسرهای خیلی قدیمی با قدمتی طولانی محسوب نمی‌شود و تاریخچه‌ی آن به سال ۱۸۹۳ میلادی در آمریکا برمی‌گردد. بروانی نوعی کیک شکلاتی است که کمی خیس به نظر می‌رسد و از مواد اصلی چون آرد، کره، تخم‌مرغ، شکلات یا پودر کاکائو تهیه می‌شود و به‌طور معمول به شکل مربع یا مستطیل قالب زده می‌شود و می‌توان آن را همراه با بستنی سرو کرد. با توجه به این که دستور پخت‌های متفاوتی برای بروانی وجود دارد از نظر بافت، هم می‌تواند شبیه کیک سبک و هم شبیه فاج سنگین باشد و اما حالا شما را با پخت بروانی موس شکلات (بدون تخم‌مرغ) آشنا می‌کنیم. با ما همراه باشید.
نکاتی برای درست کردن بروانی موس شکلات (بدون تخم مرغ)
- دقت کنید که خمیر براونی را زیاد مخلوط نکنید، چون ما یک براونی فاج می‌خواهیم و اگر آن را بیشتر در دمای هوا قرار دهیم تبدیل به کیک می‌شود.
- فقط از ماست یونانی استفاده کنید اگر ماست یونانی در دسترس شما نبود از کشک هم می‌توانید استفاده کنید.
- از گاناش گرم برای تهیه موس شکلاتی استفاده کنید. اگر گاناش سرد به خامه اضافه کنید، به درستی ترکیب نمی‌شود.
- مراقب باشید بروانی شما بیش از حد پخته نشود چون به سرعت خشک می‌شود.
مواد لازم برای لایه‌ی بروانی
- ۲۶۲ گرم شکلات تلخ خرد شده
- ۱۷۰ گرم کره
- ۳۰۰ گرم شکر
- ۱۲۰ گرم آرد
- ۷ گرم بیکینگ پودر
- ۳۵ گرم پودر کاکائو
- ۴۲۵ گرم ماست یونانی
مواد لازم برای موس شکلاتی:
- ۳۵۰ گرم شکلات تلخ خرد شده
- ۲۳۰ گرم خامه فرم گرفته
روش پخت:
یک قالب مربعی ۸ اینچی را چرب کنید و دو طرف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، کره و شکلات را آب کنید. پس از ذوب شدن آن را کنار بگذارید و بگذارید خنک شود. در یک کاسه دیگر شکر، ماست یونانی و عصاره وانیل را با هم ترکیب کرده و مخلوط شکلات خنک شده را به مخلوط شکر و ماست اضافه کنید. آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر را در قالب بریزید و در دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پخته شود. پس از پختن براونی، بگذارید کاملا خنک شود.
تا زمانی که براونی خنک شود، موس شکلاتی خود را آماده کنید. در یک ظرف مخصوص مایکروویو، خامه فرم گرفته را اضافه کنید و آن را در مایکروویو گرم کنید. این خامه را به شکلات خرد شده خود اضافه کنید و اجازه دهید ۳ الی ۴ دقیقه بماند. با کاردک خوب هم بزنید تا یک گاناش براق به‌دست آید. در ظرف دیگری مقداری خامه فرم گرفته بردارید و با همزن دستی هم بزنید. گاناش را به خامه زده شده اضافه کنید و به آرامی تا زمانی که گلوله‌ای نشود، روی آن بریزید. موس شکلاتی را روی براونی خنک شده بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از سفت شدن روی آن را با پودر کاکائو تزئین کنید و به صورت مربع‌های مرتب برش دهید و حالا بروانی موس شکلات شما آماده‌ی سرو است.
ممنون از توجه شما
منبع:bakewithshivesh.com
ترجمه و تهیه شده توسط تیم کیک آنلاین
همراهی شما در صفحات اجتماعی کیک آنلاین باعث خوشحالی ما خواهد بود