اشتباهات رایج در خامه کشی
دقیقه مطالعه
نکاتی که برای خامه کشی باید به آن توجه کرد
توجه داشته باشید کار حرفه ای با خامه آنقدرها هم ساده نیست.
- در چند مرحله خامه‌کشی را انجام دهید
- خامه توی چه دما و چه ظرفی باشد
- برای این که بتوانید بدون اشتباه خامه‌کشی کنید باید اول «اشتباهات» رو بشناسید.
محبوب ترین فراستینگ ما ایرانی ها که با آن کیک ها را کاور می کنیم خامه است. در عین حال که کار با خامه به نظر ساده می آید اما وقتی که شما اصطلاحا شروع به خامه کشی می کنید حتی دمای محیط (سرما – گرما) هم روی کار شما به شدت تاثیر خواهد گذاشت.
کیک کاملا سرد شده را برای خامه کشی استفاده کنید
تا زمانی که کیک کاملا سرد نشده آن را با خامه نپوشانید. خامه رو کیکی که هنوز گرم است، ذوب می شود و فرم خود را از دست می دهد.
لایه های کیک را کاملا صاف کنید
یک سانتی متر به نظر چیز زیادی نیست اما همین اندازه نا همواری قابل توجهی در خامه کشی به وجود می آورد. لایه های کیک قبل از خامه کشی به آماده سازی نیاز دارند. توجه داشته باشید که خامه قرار است بافت نهایی کیک را ایجاد کند نه اینکه یک کیک جدید به وجود بیاورد.
فیلینگ رقیق را سد کنید
مواد بین لایه های کیک روی کاور نهائی تاثیر می گذارد. به عبارتی یک فیلینگ رقیق می تواند فراستینگ را دچار اشکال کند. فیلینگ رقیق در بین لایه ها حرکت می کند و از کناره های آن سرازیر می شود. حتی اگر ترجیح شما بر این است که از فیلینگ رقیق استفاده کنید، با موادی مانند کرم کره ای که منسجم تر و دارای بافت محکمی هستند اطراف فیلینگ را سد کنید.
همیشه یک لایه آستری زیر خامه کشی نهایی داشته باشید
این نکته اصل کاور کردن هر نوع پوششی است. لایه ی پوششی زیرین برای گرفتن خرده های کیک کمک می کند. برای لایه آستری از کرم کره ای هم می توان استفاده کرد. یک فاصله زمانی بین آستر کشی و لایه ی نهایی خامه وجود دارد و در این فاصله کیک باید خنک ترین جای ممکن باشد. خامه کشی نهایی نیز باید در چند لایه انجام شود.
کاردک و میزان فشار دست، بافت نهایی را به وجود می آورد
کاردکی که با آن کاور می کنید باید هر بار با آب جوش تمیز شود. فشار یک دست به خامه وارد کنید تا ضخامت خامه تغییر نکند. تجهیزات حرفه ای در شیرینی پزی بسیار مهم است. صفحه گردان، ابزار برش، پالت، کاردک، شانه، قیف و ماسوره از مهم ترین ابزار خامه کشی است.
ممنون از توجه شما
منبع: irandecor
همراهی شما در صفحات اجتماعی کیک آنلاین باعث خوشحالی ما خواهد بود