کیک ریواس و کاسترد
دقیقه مطالعه
دستور پخت کیک لایه‌ای ریواس و کاسترد
مواد لازم
- ۲۵۰ گرم کره بدون نمک، نرم شده، به اضافه روغن اضافی
- ۲۵۰ گرم شکر
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۴ عدد تخم مرغ
- ۲۵۰ گرم آرد سفید
- ۴ قاشق غذاخوری شیر
- حدود ۲۰۰ گرم مربای ریواس
مواد لازم برای فیلینگ کاسترد کرم
- ۳۰۰ میلی لیتر شیر
- ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۳ عدد زرده تخم مرغ
- ۶۰ گرم شکر
- ۴۵ گرم آرد ذرت
- ۲۰۰ میلی لیتر خامه زده شده
مواد لازم برای فیلینگ ریواس
- ۴۰۰ گرم ریواس (به قطعات ۵ سانتی متری بریده شود)
- ۱ عدد پرتقال
- ۱۲۵ گرم شکر
مواد لازم برای باتر کریم
- ۱۲۵ گرم کره بدون نمک، نرم شده
- ۸۰ گرم پودر قند
- ۱۰۰ گرم پنیر خامه ای پر چرب
- آب لیمو (۱ عدد)
- برای دکور
- ۱۰۰ گرم شکلات سفید خرد شده
- ۲۰۰ گرم ترافل شکلات سفید خرد شده
وسایل مورد نیاز
- همزن برقی
- ۲ قالب کیک ۲۰ سانتی متری، چرب شده و با کاغذ پخت پوشیده شده
- فویل
- کاغذ پخت اضافی
روش کار
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کره، شکر و عصاره وانیل را در یک کاسه بزرگ با هم بزنید تا پف کند. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بین هر افزودن مواد را به خوبی هم بزنید. آرد را با کمی نمک بریزید و به میزان لازم ۳-۴ قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید تا خمیر صافی به دست آید.
مایه کیک را بین قالب های کیک تقسیم کنید و در وسط فر به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شده و پف کند ( تا زمانی که یک سیخ که به وسط آن فشار داده اید تمیز بیرون بیاید). سپس روی توری فلزی قرار داده و بگذارید خنک شود.
برای فیلینگ، یک تابه کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید و شیر و عصاره وانیل را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. زرده تخم مرغ، شکر و آرد ذرت را در ظرفی با همزن بزنید. شیر داغ را به آرامی داخل آن بریزید، سپس مخلوط را به تابه برگردانید. روی حرارت متوسط ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. روی آن را با کاغذ پخت بپوشانید و سپس بگذارید تا خنک شود. خامه را با همزن بزنید کاملا پف کند. کاسترد را هم بزنید تا نرم شود، یک حبه خامه را با همزن بزنید تا بیشتر شل شود، سپس بقیه خامه را بریزید.
برای ریواس تفت داده شده، فر را با دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ریواس را یک لایه در یک ظرف عمیق بچینید. ۳ نوار از پوست پرتقال را جدا کنید، سپس نوارها را نازک برش دهید و با آب پرتقال را به ریواس اضافه کنید. روی آن را شکر اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و ۵۰-۶۰ دقیقه بپزید. سپس از فر خارج نموده ، درب آن را باز کنید و آب میوه ها را با احتیاط داخل تابه بریزید. آب میوه ها را به به مدت ۵-۶ دقیقه بجوشانید تا کمی غلیظ شود سپس روی ریواس بریزید.
برای باترکریم، کره و پودر قند را در ظرفی با همزن بزنید تا پف کند. سپس در ظرفی جداگانه تدریج پنیر خامه ای را با همزن بزنید و در آخر مقداری آب لیمو به آن اضافه کنید.
برای چیدمان کیک، ۱ قاشق غذاخوری خامه را در مرکز بشقاب سرو بریزید. هر کیک را به صورت افقی نصف کنید و روی آن را با خامه پر کنید سپس یک چهارم کاسترد را روی آن پخش کنید.در هر لایه از کیک مربا و کاسترد را به طور یکسان پشخ کنید، سپس نیمه نهایی کیک را روی آن قرار دهید. روی کیک را با یک لایه نازک کره بپوشانید. کنار بگذارید تا سر شده و آماده سرو شود.
برای تزیین، شکلات خرد شده را در یک کاسه کوچک مقاوم در برابر حرارت قرار دهید که روی یک تابه با آب در حال جوشیدن قرار داده شده است، مطمئن شوید که کاسه با آب تماس نداشته باشد. بگذارید ذوب شود (هم نزنید) سپس روی سینی فر پهن کرده و بگذارید تا خودش را بگیرد. پس از سفت شدن، به تکه های درشت خرد کنید. گلوله های ترافل خرد شده را در همان کاسه بریزید و دوباره روی ماهیتابه ای با آب در حال جوشیدن قرار دهید تا ذوب شود. ۱۰-۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود و غلیظ شود.
مقداری ترافل ذوب شده را روی کیک بریزید و باقیمانده کاسترد را با قاشق روی آن پخش کنید، سپس مقداری از ریواس تفت داده شده را داخل آن قرار دهید.
نوش جان
منبع: deliciousmagazine
ترجمه و تهیه شده توسط تیم کیک آنلاین
همراهی شما در صفحات اجتماعی کیک آنلاین باعث خوشحالی ما خواهد بود